Chaque pain est unique. J’utilise 4 ingrédients: de la farine de céréales issue par les agriculteurs vaudois, de l’eau, du sel, du levain naturel, du temps et… surtout de la passion. Grâce au long processus de fermentation, la pâte a le temps de développer pleinement sa saveur et sa structure. La cuisson sur pierre réfractaire donne à mes pains au levain, leur goût caractéristique légèrement acidulé. Ce processus donne naissance à un pain plus croquant, bien coloré avec une mie moelleuse, alvéolée. Au final un produit facile à digérer, car la longue fermentation favorise une prédigestion de la céréale.
